日本名店名人:壽司的技法隱藏版
博客來
日本名店壽司師傅小澤 諭,將其30多年來之修業所得心血精華,全部集結成冊。
毫不保留地從壽司飯、魚刀功、蛋料理、捲壽司、散壽司、裝盤法、下酒珍味、道具的選擇準備到詳細闡述從開始修業到開店的經驗及須知守則和管理...等,毫不保留地全步驟公開,是立志成為壽司職人及想開壽司店絕對不可或缺的日本壽司專業教戰寶典。
博客來博客來網路書局另外,本書將壽司的材料、料理名…等日文原名盡量保留,並貼心地加上發音標示,以便讀者在學習參考上能夠更貼近日本料理壽司的專用語及其原味精髓。
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博客來
- 新功能介紹 作者: 小澤 諭
- 譯者:長安靜美
- 出版社:笛藤 新功能介紹
- 出版日期:2015/02/17
- 語言:繁體中文
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日本名店名人:壽司的技法隱藏版
內容來自YAHOO新聞
反式脂肪過量 增近3成死於心臟病風險
【華人健康網記者林芷揚/台北報導】油炸和烘焙食品經常使用「不完全氫化油」,因此容易含有反式脂肪(trans fat),對健康相當不利。衛福部食藥署日前宣布,最快將於2018年底,禁止在食品中使用不完全氫化油。提醒民眾,反式脂肪對心血管的影響,恐怕不亞於蛋黃、肉類中的飽和脂肪;國外最新研究發現,攝取較多反式脂肪,罹患心臟病機率增加21%,死於心臟病風險則增加28%。
過量攝取飽和脂肪,恐將影響心血管健康。不過,研究發現,反式脂肪也會增加罹患心臟病的風險,不可輕忽。
西點奶精油炸物 容易含有反式脂肪
反式脂肪可以分為兩種,一種是天然存在於反芻動物如牛、羊的消化道中,因此牛奶、牛肉等食物中可能含有少量天然反式脂肪。另外一種則是加工過程中所產生的反式脂肪,主要來自於使用氫化植物油製作的炸薯條、炸雞、洋芋片、鬆餅、小西點、奶精、油豆腐、甜甜圈、酥脆糕餅等。
反式脂肪傷害大 心臟病風險增加
反式脂肪是危害心血管健康的一大凶手,根據美國心臟協會(American Heart Association)表示,反式脂肪會提高壞膽固醇的含量,並且減少好的膽固醇,增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。
而且,根據美國新聞網站「Live Science」報導,一項由加拿大麥克馬斯特大學(McMaster University)研究團隊所進行,於今年8月刊登在《英國醫學期刊》(BMJ:British Medical Journal)的研究指出,跟攝取較少量反式脂肪的人相比,攝取較多反式脂肪的人,罹患心臟病的風險增加21%,死於心臟病的機率增加28%,整體死亡率則增加34%。
薯條、炸雞等油炸食物以及烘焙西點,容易含有反式脂肪,建議民眾減少攝取量,保護心血管健康。
不只飽和脂肪傷心 反式脂肪危害也大
此項研究收集了過去30年間,共73項有關飽和脂肪的研究,以及50項關於反式脂肪的研究,並且分析其中的受試者罹患了哪些疾病。一般認為,存在於奶油、起司、蛋黃、紅肉等食物當中的飽和脂肪是心臟殺手,不過,此研究顯示,並沒有證據指出,健康成人攝取較多飽和脂肪的飲食之後,一定會增加罹患心臟病的機率。然而,反式脂肪對心血管的傷害卻相當大。
不過,提醒民眾,這並不表示攝取過量飽和脂肪不會影響心血管健康,民眾仍應控制飽和脂肪攝取量,並且均衡飲食。
少吃油炸烘焙食品 遠離反式脂肪
以加工過程中產生反式脂肪來說,建議盡量降低攝取量。根據世界衛生組織(WHO),成人每日反式脂肪攝取上限為2公克。根據美國飲食指南( Dietary Guidelines),則建議反式脂肪攝取量,應該低於整日熱量攝取的1%。
提醒民眾,台灣目前的規定是,每100公克的食品,其反式脂肪含量若低於0.3公克,就可以標示為「零」。因此,建議民眾多吃天然食物,少攝取容易含有反式脂肪的油炸、烘焙等加工食品,減少吃進反式脂肪的機會。
成分標示仔細看 牛奶代替奶精
根據衛福部國健署資料,選購食品時,如果成分標示中含有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或者含有反型脂肪、轉化脂肪等,就表示含有反式脂肪。另外,平時喝茶或咖啡,建議選擇添加牛奶而非奶精。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/反式脂肪過量-增近3成死於心臟病風險-081605678.html
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