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米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤評鑑開箱 博客來

2003年開立的「銀座小十」，自2007年「米其林指南」始有東京評鑑開始，6年來俱蟬連三星的最高榮譽；2011年開立的「銀座奧田」更是在當年即獲得「東京米其林指南」的二星榮耀蟬連至今。

博客來網路書局 2013年，目前已擁有超過20顆米其林星星，「銀座小十」和「銀座奧田」的主廚奧田透，在法國巴黎開立的「奧田巴黎」， 更被這座以美食聞名國際的城市譽為：「A Great Restaurant」。

這位因精湛廚藝令人折服，更因謙遜品格使人誠服的大師說：
「對我而言，『燒烤』是日本料理中一門重要的技法，木炭更是燒烤的最佳利器，除了炭燒，我不做他想。由食材本身的油脂滴落在炭火上所產生的煙薰香氣就是最頂級的調味料」。

本書由東京米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」的主廚奧田透，親自示範50道燒烤料理，包含魚類、貝類、肉類和野菜等各式食材，味燒燒、醬燒、鹽燒、土佐燒、幽庵燒等各種技法。

從食材的處理、醬汁的調製、木炭的擇取和工具的用途等，清楚解說每一道料理工法及調理步驟，並附有「燒烤的科學」單元，以專業科學角度解釋如「魚的最佳保質期」、「為何要在魚上灑鹽」、「肉所滲出的並非血水」、「瓦斯與炭火的不同」等常見問題。

50道料理首先簡要概括料理順序與揀選食材的要點，再搭配詳盡圖解Step By Step說明食材的處理和工法、串叉的位置和訣竅、醬汁的製作和刷法，從火力的調節、翻烤的時機、刷醬的順序等皆有鉅細靡遺的解說。

在世界級大師奧田透的親自示範下，全方位掌握「燒烤」的料理精隨；從大師的經驗傳承中，真正體會「飲食」與「料理」的廚藝之道。

本書特色博客來網路書店

博客來書店 ?米其林三星「銀座小十」、二星「銀座奧田」總料理長奧田透以多年經驗親自示範及解說「炭火燒烤料理」的準備和製作，親自向大師學習「和食」的奧義，名廚不再遙不可及。

博客來網路書店歡迎您 ?全圖解詳細分述「炭火燒烤料理」的食材準備與處理、炭火掌握與調節、醬料調製與刷法，50道料理並有重點提要料理順序和數字化示意火候示意，有效學習燒烤料理並減少過生或過焦等常見問題。

?收錄「燒烤的科學」和「炭火的科學」兩單元，以科學的角度解釋「料理」的為什麼，釐清各種食材現象和料理常識的其來有自，不只懂吃懂做也能懂來由。

●Master Chef
廚師是純粹的藝術家，在更深的層次上感動每個人。
親炙大師精湛的廚藝之道，邁向廚藝精進的大師之路。
傳承大師的料理傳統，建立個人的料理風格，開創料理的真正深度和嶄新高度。

? 米其林星級主廚、世界級傳奇名廚、當代廚藝新星和經典餐廳親自傳授生涯最知名的代表料理食譜─從「饕客」到「專家」，重新領會食物美味的關鍵、文化風味的魅力。

? 從工具準備、食材處理到烹調技法，詳細圖解所有步驟，深入指導專業工法，首度公開製作秘訣─從「Cook」到「Chef」，全面掌握享譽全球的大師親傳精妙工法與技法精隨。
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  作者： 奧田透    新功能介紹
• 原文作者：Toru Okuda
• 譯者：周雨柟
• 出版社：麥浩斯    新功能介紹
• 出版日期：2014/02/27
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

受助感恩 濟助回饋

接受助學方案濟助的受助生陳昱愷和柯良衛，畢業後就業自立脫貧，懷著感恩回饋的心再濟助受助生，今天與就讀高三的受助生相見歡，高雄市長陳菊鼓勵向學不倦。

社團法人高雄市慈善團體聯合總會每年辦理港都聯合助學服務方案，運用徵募的助學金協助經濟弱勢學生就學，今天舉行「第14屆第1次港都聯合助學相見歡」活動，安排認助人和受助生相見歡，陳菊也是認助人。

港都聯合助學服務方案今年有200位學生受助，受助學子致贈卡片並與認助人分享自己的學業與夢想，其中認助人陳昱愷和柯良衛曾是受助生，兩人都表示，曾接受幫助完成學業，現在畢業後就業自立，有能力也要心懷感恩當認助人。

陳昱愷一家6口住在小小的公寓內，全家經濟來源僅仰賴父母的微薄收入，家中除生活費開銷外尚有龐大的貸款及債務。身為長子的阿愷為能分擔家計，利用課餘時間兼職打工緩解家中經濟壓力，在助學單位的捐助及長期關懷下順利畢業。

陳昱愷畢業後已穩定就業3年，為感謝受助單位過往的協助，立即加入百元助學計畫，每月定期捐款幫助受助學生，讓自己成為快樂的助人者，持續讓善與愛循環下去。也曾是受助生的柯良衛大學時就讀師範大學，目前是高中代課老師，主動向總會提出替助學生進行課輔，讓弱勢的受助生免負擔補習費用。

柯良衛表示，所做的事微不足道，希望學弟妹努力以赴，給自己機會，這也是他感到最有成就的地方，他還要持續認助，持續善的行為。

社會局與慈善團體聯合總會辦理聯合助學方案已邁入14年，陳菊感謝民間企業、個人長期以資金默默幫助弱勢家庭學生能繼續求學，並勉勵受助學生努力上進，雖然每個人境遇各不同，即便身處困境，仍不要忘記勇於追求夢想。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/受助感恩-濟助回饋-160000973.html

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