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天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！評價 博客來

來看看日本師傅，如何把山與海的珍味，
包裹在酥脆的麵衣之中。

本書匯集了13家日本炸物店，介紹它們的經營方針，對於油、麵衣、醬料的要求。其中收錄將近百道的天婦羅料理。從常見的蝦、番薯、蔬菜的炸法，到生牡蠣青椒、蓮藕蝦等組合料理，均搭配圖解，解說材料與製作上的重點。

『若要去除牡蠣的水分，會減少乾粉與麵衣的份量，並增加油炸的時間。會有海水的味道，建議只搭配檸檬享用。』、『酥脆的麵衣、柔滑的蛋白、濃郁的蛋黃所組合出來的口感絕妙非常。』對日本師傅而言，天婦羅可不是裹上了麵衣，丟到鍋裡炸就可以了事。天婦羅要好吃，必須對食材特性有深刻的了解，並以此提供最適切的火候與佐料。

博客來網路書店師傅除了守在鍋前進行炸煮之外，還會身體力行親自去魚市場或是各種原料的產地探訪。有些店家會依照客人的性別以及他們飲用的酒類，來變化酥炸的硬度。藉由細心觀察每位客人的反應，烹調出充滿人性化的料理。從對待料理與客人之間的那份用心，可以感受到，日本文化中那份精益求精的特性，此刻正明確的展現在他們的飲食文化之中。

博客來網路書店歡迎您藉由一窺開業師傅的專業技術，與經營理念。讓我們炸出更好吃的天婦羅吧！

本書特色

13家日本人氣天婦羅店，開業主廚進行酥炸教學！幫助您掌握每款食材的特性、所需的火候，以及最搭配的佐料。

博客來書店丼飯、烏龍麵、定食……各種天婦羅變化料理大公開！從滿是海鮮料的炸餅，到連碗公都裝不下的黃金丼飯，日本師傅就是用這招緊抓顧客的心！
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  作者： 永瀨正人/編    新功能介紹
• 譯者：高詹燦、黃正由
• 出版社：瑞昇    新功能介紹
• 出版日期：2013/07/24
• 語言：繁體中文

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天婦羅人氣店 專業技巧大公開：收錄13家日本炸物店，近100道天婦羅料理！評價

內容來自YAHOO新聞

口水多過汗水 面對疫情太輕忽

中國時報【周曉婷、曹婷婷╱特稿】

台南市登革熱疫情一發不可收拾，不只病例數為全國第一，目前也沒有止息跡象，噴藥與清除孳生源似乎已發揮不了太大作用，從兩個半月前出現今年第一個本土病例，如今疫情失控，原因何在？說穿了就是「口水多過汗水」。

登革熱不是今年才出現的傳染病，南台灣每年爆發登革熱疫情已經是常態，台南市自詡防治經驗豐富，而且，市長、副市長及衛生局長都是醫師出身，北區自兩個半月前發現今年第一起本土病例後，衛生局未能在第一時間「對症下藥」，已犯了第一個疏失。

疫情擴散之後，染病個案數持續飆升，市府卻遲至8月1日才勒令最早傳出疫情的跳蚤市場休市，此時疫情早已輻射而出，防治工作淪為補破網。

按理說，防疫應該是「勿恃敵之不來，恃吾有以待之」，從事前預防，到一旦發生染病個案，該如何積極因應，這些工作早該內化為市府的防疫SOP，何以讓疫情失控，才苦苦追趕，卻已無力控制疫情，更何況台南市3個醫師治市，令疫情演變至此地步，實在令人匪夷所思。

台南市府7月17日宣布成立登革熱流行疫情指揮中心，賴清德要求37個行政區全面加強宣導、防治。7月底病例數達164例，賴清德在疫情指揮中心會議上炮轟國軍未如實配合防疫，防治登革熱本該是市府每年重要例行業務，市府防治不力卻指摘國軍未配合，若非卸責之說，就是搞不清楚自身責任。

此波疫情演變到難以收拾的局面，面對日前市議會藍營議員要求賴清德進議會針對疫情失控進行專案報告，賴清德卻以揶揄的語氣答稱，「除非議會是登革熱疫情熱區，我不進去消除才可能影響疫情」，除了噴藥及清除孳生源等方法，3個醫師對於控制疫情沒輒，市民只好承受染病風險。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/口水多過汗水-面對疫情太輕忽-215008664.html

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